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手作り麹の魅力とは？
最近、「腸活」や「発酵食品」という言葉をよく耳にしますが、毎日の食事にどう取り入れたらいいのか悩むことはないですか？
私も最初は「麹ってちょっと手間がかかりそう…」と思っていました。
でも実際に試してみると、実はめちゃめちゃ簡単！
しかも手作りなら、無添加で安心＆コスパ最高（健康にこだわると高いので続けやすいのが魅力ですよね。）
今回は、おうちで簡単にできる 「醤油麹」「塩麹」「ニンニク麹」 のレシピをご紹介します♪
そして今回は…
✔ 基本の麹調味料の作り方（特別な器具は一切不要）
✔ ホットクックで簡単発酵（ほったらかしで完成）
この2つの方法をご紹介します。
忙しいママやズボラさんでも気軽に挑戦できますよ。
手作り麹で腸活＆美容効果！健康に嬉しい4つのメリット
麹を取り入れること、こんなに素晴らしい健康効果が期待できる！
★ 腸内環境が整って、お腹の調子が良くなる（＝お肌の調子にも◎）
★ 胃腸にやさしく、消化をサポート（→食べすぎた日のリセットにも）
★ 調味料として使うだけで減塩効果！（→なのに味がしっかり！）
★ 無添加だから家族みんなで安心して使える
手作りすると市販品よりうんとお得で、自分で作る楽しさも味わえます。
そして何より、愛着が湧いてくるんです(笑)
私の愛用麹は少しこだわりがあります。
無農薬・化学肥料不使用・国産米はもちろん、老舗の味噌蔵と酒蔵の麹菌から生まれた麹
用途に分けて使い分けると、さらに美味しいく出来るので、最近はずっとリピートしています。
手作り麹の準備ガイド：道具と消毒方法の重要ポイント
使用する道具
- スクリュータイプのガラス瓶
- はかり（計量カップもOK、はかりの方が便利）
- スプーン（混ぜる用）
＊スクリュータイプの瓶がおすすめの理由＊
- 酵母発酵時にぶくぶくしてくる時に、ガスの力でポンッと蓋が飛んで外れることがある。
- 雑菌の侵入を防ぎ、完成後も安定した発酵が可能。
- 毎日かき混ぜる作業に手間がかからない
調理器具・保存容器の消毒
瓶をきれいに洗ったら消毒をします。
私はパストリーゼで消毒 → 自然乾燥します。
もちろん煮沸消毒でも大丈夫ですよ。
瓶を拭き取る時は、ふきんの雑菌などに気をつけて下さい。
アルコール77％ → 安全性が高く強力除菌
カテキン配合 → 抗菌作用でカビや雑菌の繁殖を防ぐ
酒造用の純水使用 → 食品に直接吹きかけられて、拭き取り不要
防腐剤・香料不使用 → 余計な添加物がないため、家族みんなで安心
麹以外に掃除など、いろいろな用途に使えて便利なので常備しています！
醤油麹・塩麹・ニンニク麹の簡単作り方と注意点
まず初めに、乾燥麹は袋の上から揉んでバラバラにほぐしておいてください。
【醤油麹の作り方】
醤油麹の最大の特徴は、分量を量る必要がないこと！
♦︎計量しない場合
〈作り方〉手順3. 4. 以下各種、共通の作り方
- 消毒済みの瓶に、麴を入れる。
- 麹が完全に浸るぐらいまで醤油をひたひたに入れる
- 1日1回スプーンでかき混ぜながら、常温で1～2週間ほど発酵させる。
- とろみが出て、麹がやわらかくなったら完成！
- 2日目などは麹が醤油を吸って、カピカピになっている時は
必要に応じて再度醤油を足す。 - 3日以降であれば、混ぜていくと醤油が滲み出てくるので
様子を見ながら追加してください。 - 発酵期間 ➡ 春夏の温かい期間は1週間ぐらい、秋冬の寒い時期は2週間ぐらい
♦︎〈材料〉計量する場合
乾燥米麹 … 100g
濃口醤油 … 200ml
＼ 活用アイデア ／
- 卵かけご飯にひとさじ → 旨味たっぷりの贅沢な味わいに
- 炒め物の味付けに → 醤油の代わりに使うとコクが深まる
- スープや煮物に → 旨味が溶け込み奥深い味わいに
〈ポイント〉
✔ 水を加えないので、保存がしやすく傷みにくい
✔ 醤油がまろやかになり、ぐっと奥行きのある味わいに
✔ 最後の仕上げに使うことで、風味とまろやかさが活かされる
【塩麹の作り方】
♦︎〈材料〉
- 米麹 … 100g
- 塩 … 30g
- 水 … 150ml
＼ 活用アイデア ／
お肉の下味に → ふっくら柔らかく、ジューシーに
魚を蒸すときに → 軽く塗って蒸すと、ふっくらと風味が引き立つ
浅漬けに → 優しい塩味と麹の風味がしっかり染み込む
〈ポイント〉
✔ 減塩効果がありながら、旨味がしっかり感じられる
✔ 食材に自然になじみ、味が深まる
【ニンニク麹の作り方】
♦︎〈材料〉
- 米麹 … 100g
- ニンニク … 1/2 約50ｇ（すりおろしorフードプロセッサー）
- 粗塩 … 35g
- 水 … 130ml
〈ポイント〉
✔ 料理のコクや旨味がグッと増す
✔ お肉の下味や炒め物に使うと、風味豊かに
✔ ニンニクの辛さが和らぎ、まろやかに
ホットクックで簡単発酵！麹作りのポイントと注意点
〈作り方〉
- 瓶に米麹と材料を入れよく混ぜる
- ホットクックの内鍋に、瓶の内容量と同じ高さの水を入れる。
- 手動で作る → 発酵・低温調理をする → ※59℃ → 7時間
- 7時間後、とろっとしていれば完成！
〈ポイント〉
✔ ほったらかしで作れるので、手間いらず
＼※の理由ついて、重要な話をしています／
麹作りの成功のカギは発酵温度にあり！59度をおすすめする理由
手作り麹を活用した美味しい料理アイデア4選
- 醤油麹 → お刺身の漬けダレに（10分漬けるだけで絶品）
- 塩麹 → 鶏肉を漬けて焼くだけで、うまみたっぷりに
- ニンニク麹 → パスタや炒め物に加えて、香ばしさアップ
特に「醤油麹に漬けた刺身で海鮮丼」は家族で大人気！
手作り麹で健康な食生活を！腸活＆美容効果を実感しよう
手作り麹は、最初はハードルが高そうに感じるかもしれませんが、実際に作ってみると驚くほど簡単。
- 腸活＆美容に◎
- 減塩＆無添加で安心
- 料理の味がワンランクアップ
市販の麹調味料を買うよりも、手作りのほうがコストを抑えられ、風味も豊か。
ぜひ一度、試してみてくださいね。
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